elainecoune的部落格

炎炎夏日就是要吃芒果！有大飯店餐廳業者推出以愛文芒果入菜的「芒果盛典」壓鑄料理，讓要饕客從傳統料理吃出全新滋味！

台北王朝大酒店旗下中餐廳玉蘭軒推出「芒果盛典」料理，由玉蘭軒主廚駱林榮設計規劃，將當季新鮮的愛文芒果加入中式料理，使傳統的好味道增添了新風味，「芒果盛典」料理一共三道，分別有「芒果牛柳鬆」、「芒果律蝦球」及「芒果西米露」，豐盛的芒果大餐，適合全家一同享用。

傳統壓鑄工藝主要由四個步驟組成，或者稱做高壓壓鑄。這四個步驟包括模具準備、填充、注射以及落砂，它們也是各種改良版壓鑄工藝的基礎。在準備過程中需要向模腔內噴上潤滑劑，潤滑劑除了可以幫助控制模具的溫度之外還可以有助於鑄件脫模。然後就可以關閉模具，用高壓將熔融金屬注射進模具內，這個壓力範圍大約在10到175兆帕之間。當熔融金屬填充完畢後，壓力就會一直保持直到鑄件凝固。然後推桿就會推出所有的鑄件，由於一個模具內壓鑄可能會有多個模腔，所以每次鑄造過程中可能會產生多個鑄件。落砂的過程則需要分離殘渣，包括造模口、流道、澆口以及飛邊。這個過程通常是通過一個特別的修整模具擠壓鑄件來完成的。其它的落砂方法包括鋸和打磨。如果澆口比較易碎，可以直接摔打鑄件，這樣可以節省人力。多餘的造模口可以在熔化後重複使用。通常的產量大約為67%。

台北王朝大酒店行銷公關經理林書毅說，「芒果牛柳鬆」將紐西蘭進口牛肉和彩椒大火拌炒後，把愛文芒果切丁灑在牛柳鬆上，再以清爽的生菜包覆食用，色香味一應俱全，一口咬下即可品嚐鮮甜的芒果，以及帶有果香的牛肉鬆，口感層次相當豐富、口味老少咸宜，售價380元。